Le Ketchup est un de ces produit alimentaire qui à traversé les époques, bien que certains l’adorent et d’autres le détestent tout le monde à déjà gouté cette sauce au moins une fois dans sa vie, pourtant personne ne sait vraiment d’où ce produit vient.
L’origine du mot est chinois: kôé chiap, le mot désignait une sauce chinoise au poisson, elle à été découverte par des marins anglais en arrivant en Malaisie en 1610, ils l’ont ensuite ramené en Europe mais elle n’a pas tellement été appréciée pour son gout très fort. Ce n’est que 2 siècles plus tard que Henry Heinz décide de modifier la recette en y testant différents ingrédients comme des concombre et des champignons mais c’est la tomate qui est parvenu à s’imposer comme le meilleur ingrédient et il décide d’incorporer la sauce à son entreprise en 1876. D’autres entreprises se sont inspirés de Heinz comme Hunt's mais ça sera toujours celle de Henry Heinz qui dominera les marchés.
Le Ketchup va très rapidement rencontrer un immense succès, un médecin va alors vanter les bénéfices médicaux de la sauce qui pourrait contribuer à soigner les troubles digestifs, les différentes marques vont alors s’empresser d’utiliser cette information à leur avantage. Certaines d’entres elles vont aller jusqu’à dire que la sauce pourrait être utilisée comme remède contre la grippe la toux ou encore les maux de têtes, pour autant après des analyses plus précises il à été conclu que le ketchup n’apportait pas de réelle aide médicale.
Aujourd’hui la marque Heinz vend 21 bouteilles de ketchup par seconde, un total de 650 millions par an dans le monde et 25 millions rien qu’en France. Depuis 2020 les petits sachets de Ketchup sont apparus et représentent aujourd’hui la plupart des quantités de Ketchup vendu avec 12 milliards par an. Aux Etats Unis un américain moyen consomme 6,2kg de ketchup par ans en moyenne et 97% d’entres eux en consomment.
En 1982 le Président Américain Ronald Reagan voulait le faire passer en statut de légume afin de réduire les dépenses des cantines des écoles publiques ce qui provoqua une forte polémique notamment car ce même jour la Maison Blanche avait dépensé 209 508 dollars pour acheter des meubles.
Au final, le ketchup est bien plus qu’une simple sauce. Parti d’une recette asiatique ancienne, il est devenu un produit mondial incontournable, présent dans presque toutes les cuisines. Malgré les nombreuses idées reçues sur ses bienfaits, il reste avant tout un condiment à consommer avec modération en raison de sa forte teneur en sucre.